Магістерка факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК Леся Хархан: «ЗНАННЯ – СИЛА», про особливості навчання на освітній програмі «Якість, стандартизація та сертифікація»

18 квітня 2022 року

Зараз наша рідна ненька Україна переживає не легкі часи. В звичний ритм життя кожного українця ввійшли досить жахливі поняття «воєнний стан», «мобілізація», «окупація», «війна», «геноцид», «знущання», які раніше ми читали лише в підручниках з історії. Відновити навчання в умовах воєнного стану – досить не просте рішення. Але зараз дуже важливо, щоб кожен вів боротьбу на своєму фронті!

Зокрема, для мене, як для студентки – це навчання. Я свідомо розумію, що «Все буде Україна!» і після закінчення війни моїй країні потрібні будуть фахівці, які займуться відбудовою міст та селищ, налагодженням роботи підприємств, плануванням нових інфраструктур.

Я навчаюся на факультеті харчових технологій та управління якістю продукції АПК, є студенткою першого року магістратури за спеціальністю 152 «Метрологія та інформаційно - вимірювальна техніка», освітньої програми «Якість, стандартизація та сертифікація».

З нетерпінням чекаю на четвер, адже за розкладом дисципліна «Управління якістю та безпечністю сільськогосподарської і харчової продукції», лектор – кандидатка технічних наук, доцент Юлія Слива, а практичні заняття опрацьовуємо з доктором філософії (PhD), асистентом кафедри стандартизації та сертифікації сільськогосподарської продукції Тетяною Розбицькою. Завданням першої практичної роботи було дати визначення термінів, з якими згодом ми стикалися під час лекцій та подальших практичних робіт. Для порівняння, головним завданням другого модуля є розроблення НАССР-плану для обраного продукту. Чіткого розподілення тем, згідно варіантів не було. «Займися улюбленою справою, і ти не будеш працювати жодного дня у своєму житті», – сказав якось Конфуцій. Тому кожен із одногрупників обрав на власний розсуд продукт та підприємство, що значно спростило виконання завдання.

Я харчовий продукт обрала пастеризоване молоко, виробником молочної продукції ТМ «Волошкове поле» є Приватне Акціонерне Товариство «Юрія». Свій вибір пов'язую з тим, що у сільськогосподарському виробництві молочна галузь є найважливішою складовою. Діяльність її має великий вплив на розвиток багатьох інших галузей аграрного комплексу країни. При цьому від стану виробництва молока і молочних продуктів залежить соціально-економічний розвиток кожної держави в цілому.

Адже, молочна продукція – це повсякденний і традиційнийпродукт харчування, який споживається усіма віковими групами населення, тому якість і безпека цього продукту має бути гарантованою. Разом з цим, якість харчової продукції є головною умовою її конкурентоздатності. Висока цінність молока стосується продукту, одержаного в умовах суворого дотримання санітарно-гігієнічних правил, оскільки за рівнем забруднення мікроорганізмами та частотою випадків харчових отруєнь молоко й молочні продукти належать до першої категорії ризику. Враховуючи це, необхідно створювати ефективну систему контролю якості, яка охоплюватиме всі етапи життєвого циклу продукції.

Зокрема, Харіна Тетяна обрала йогурт, Лисюк Юлія – ковбасні вироби, Майор Ангеліна – варену шинку, Дар’я Захарова – пшеничний хліб і це тільки половина того, що ми досліджуємо на наших заняттях.

У процесі розроблення НАССР-плану при виробництві молока застосувала один із принципів управління якістю – процесний підхід. Сутність якого полягала у виконанні взаємопов'язаних 5 практичних робіт, які я виконала протягом 2 тижнів.

Як на мене, практична робота щодо опису сировини і готових продуктів та блок-схеми технологічних процесів виробництва була однією з найважчих. У процесі виконання необхідно було ознайомитись:

· з порядком проведення опису харчових продуктів у вигляді уніфікованої форми;

· із найменуванням продукції, згідно класифікацій продовольчих товарів;

· видами Національних стандартів України (ДСТУ);

· з споживчими властивостями харчової продукції;

· із порядком зазначення стану готовності продукції, видом та типом пакування, термінами зберігання.

Різні джерела стали у пригоді: рекомендації для молокозаводів, посібники з технологічними схемами, дисертації, статті науковців нашого Університету та зв'язок у телеграм чаті з Тетяною Вікторівною.

У ході виконання подальших робіт:

· сформовано реєстр небезпечних факторів (біологічних, хімічних,фізичних, пов’язаних з сировиною) для кожного етапу технологічного процесу;

· запроваджено заходи контролю, на яких забезпечується ідентифікація небезпечних факторів і уникнення ризиків;

· зіставлено протоколи НАССР із вказанням у них критичних меж, процедур моніторингу, що попереджують і корегують дії.

Кожен із одногрупників презентував свою роботу у вигляді креативних презентацій та доповіді, яка свідчила про те, що ми опрацювали великий осяг літературних джерел різної спрямованості і звичайно ж свої знання.

На сьогоднішній день, я думаю кожен з нас розуміє, що наша перемога вже зовсім близько. І мені дуже хочеться знову повернутися до очного навчання. Бо студентське життя, це один із найважливіших етапів нашого життя. Я можу побажати кожному студенту наснаги до навчання.