Дари Голосіївського лісу

 

Однією з неповторних окрас столиці України є Голосіївський ліс, площа якого перевищує 4,5 тис. га.

Рельєф лісу почленований ярами. У лісі протікає Голосіївський струмок, на якому створено низку ставів - Голосіївські (Дідорівські) стави. У східній частині лісу - низка Китаївських ставів (біля місцевості Китаїв). Також у Голосіївському парку є низка Оріхуватських ставків на струмку Оріхуватка.

 

Рис. 1 Яри Голосіївського лісу

 

Рис. 2 Дідорівський ставок

 

Рослинність Голосіївського лісу представлена переважно широколистяними лісами. Найбільшу площу займають грабово-дубові та грабові. В Голосіївському лісі подекуди збереглись старі дуби, віком понад 300 років. Також зустрічаються ясен, липа, у підліску ростуть ліщина, бруслина, калина, бузина, черемшина тощо.

 

 

Голосіївський ліс багатий грибами. Правда, такі традиційні гриби, як білий, підберезовик, підосиковик, польський гриб, зустрічаються рідко. Зате є багато інших, відомих і маловідомих, видів грибів.

Опеньки. В Голосіївському лісі ростуть чудові їстівні літні, осінні і зимові опеньки, а також отруйний опеньок сірчано-жовтий.

Опеньок літній росте густими колоніями на гнилій деревині або на пошкоджених живих деревах листяних порід з квітня по листопад.

Опеньок літній часто зустрічається великими колоніями. Шапинка гриба до 7 см в діаметрі, у молодому віці опукла, затягнута знизу павутиновим покривалом, потім плоскоопукла і розпростерта, з горбиком в центрі. Шапинка жовто- або рудувато-коричнева, в центрі світліша, гладка, з серпанковими смугами по краях. Пластинки вузькі, спочатку білуваті, потім стають коричневими або іржаво-бурими. Ніжка центральна, до 8 см завдовжки.

Їстівний гриб, годиться для вживання в свіжому вигляді і для маринування. У багатьох країнах штучно культивується. Крім вживання в їжу, літній опеньок використовується в сироварінні як замінник сичуга.

 

Рис. 3 Літній опеньок

 

Опеньок осінній росте у вересні - листопаді у листяних і хвойних лісах, садах, на пеньках, стовбурах, корінні дерев та чагарників великими, тісними групами; паразит. Вражені міцелієм опенька дерева починають чахнути і відмирати.

Шапинка 2-8 см у діаметрі, напівкуляста, згодом плоскорозпростерта, іноді з горбом у центрі, буро-жовта, жовто-сіро-коричнювата або рудувато-коричнювата, темнолуската, особливо в центрі, по краю з пластівчастими залишками загального покривала. Шкірка легко знімається. Пластинки трохи спускаються на ніжку, білуваті, далі світло-бежеві, рожевувато-кремові, червонувато-коричнюваті. Ніжка щільна, з віком жорстка, вгорі білувата, нижче - кольору шапки або темніша, пластівчастолуската, з часом майже гола, з білуватим нестійким кільцем. М'якуш білий, приємний на смак і запах.

Добрий їстівний гриб. Використовують смаженим, маринованим, годиться для засолки.

 

Рис. 4 Осінній опеньок

 

Опеньок зимовий, зимовий гриб, фламуліна бархатиста - це все назви одного дивовижного представника макроміцетів. Незвичність його полягає в тому, що він утворює плодові тіла тоді, коли плодоносіння інших грибів припиняється. А саме, пізньої осені і навіть взимку. Буває, що гриби прихоплять заморозки, але не дарма цей гриб називають зимовим - трохи пригріє сонечко і замерзлі гриби відходять і знов починають рости.

 Зимовий гриб зустрічається повсюдно, за виключенням хіба що Антарктиди. Росте опеньок зимовий купками, що складаються з великого числа (до 30-40) плодових тіл. Шапинка від 1,5 до 10 см в діаметрі, опукла, пізніше опукло-розпростерта, гола, гладка, слизька, блідо-жовта або жовтувато-руда. Пластинки рідкі, широкі, білі, кремові або жовті. Ніжка завдовжки 5-10 см, в старих грибів чорна. Опеньок зимовий відноситься до грібов-ксилофітов.

Добрий їстівний гриб, однак в їжу використовуються тільки шапинки, ніжки занадто жорсткі.

У опенька зимового виявлена здібність до синтезу ферментів тромболітичної дії. З нього виділений препарат білкової природи, що гальмує розвиток саркоми. Гриб синтезує такі біологічні речовини, як фламулін, що затримує ріст ракових утворень.

 

Рис. 5 Зимовий опеньок

 

Опеньок сірчано-жовтий несправжній – гриб, який відноситься до списку отруйних грибів. Його можна зустріти в період з кінця травня по середину жовтня. Росте несправжній сірчано-жовтий опеньок тільки великими групами.

Шапинка 1,5-5 см у діаметрі, напівсферична, тупоконусоподібна, пізніше опукло- або плоскорозпростерта, сірчано-жовта, у центрі темніша, гола, по краю звичайно із залишками покривала. Пластинки прирослі, вузькі, густі, сірчано-жовті, згодом бурувато- або коричнювато-зелені. Отруйний гриб.

Опеньок сірчано-жовтий іноді помилково приймають за опеньок справжній, від якого він відрізняється зеленим кольором пластинок та жовтою шапинкою.

 

Рис. 6 Опеньок сірчано-жовтий несправжній

 

Гриби-зонтики в Голосіївському лісі зустрічаються двох видів: гриб-зонтик великий та гриб-зонтик червоніючий.

Гриб-зонтик великий зустрічається з останньої декади липня до середини жовтня (масово на початку серпня і в кінці серпня - початку вересня), частіше на відкритих просторах, на краю лісу або в рідколіссі, на лісових галявинах, вирубках, у чагарниках, вздовж доріг, поодиноко або групами.

Капелюшок діаметром до 30 см, спочатку яйцевидний, пізніше розпростертий плоский, іноді з горбком, сухий, матовий, коричнюватий або сірувато-коричнюватий з більш темною серединою, з великими і дрібними буро-коричневими відстаючими лусочками, зі світлими пластівцями по краю. Пластинки рідкі, широкі, білі, пізніше з рожевим відтінком. Ніжка довга і тонка, довжиною до 40 см і діаметром 1-3 см, циліндрична, розширена до бульбочкової основи, волокниста, порожня, коричнювата з кільцевими світлими тріщинами, кільцеподібно-луската. Кільце - тонке, не широке, біле.

Смачний їстівний гриб, використовується свіжим в супах і других стравах, солоним і маринованим, сушеним. Обсмажена (без попереднього відварювання) в сухарях, борошні або яйці шапинка нагадує смак білого м'яса птиці. Збирають для заготовок лише шапинки. Ніжки з молодого віку жорсткі, волокнисті. У багатьох зарубіжних країнах вважається делікатесним грибом.

Віддалено нагадує деякі види мухоморів.

 

Рис. 7 Гриб-зонтик великий

 

Гриб-зонтик червоніючий за зовнішнім виглядом нагадує гриб-зонтик великий, однак дещо менший за розмірами. Характерною ознакою є покрасніння м'якуша шапинки при розрізуванні. Зустрічається пізніше за гриб-зонтик великий. Добрий їстівний гриб.

Голосіївський ліс багатий грибами-трутовиками, яз яких зустрічаються трутовик сірчано-жовтий і печіночниця. Інші види трутовиків зустрічаються дещо рідше.

 

Рис. 8 Гриб-зонтик червоніючий

 

Трутовик сірчано-жовтий росте на сухостійних або живих стовбурах дуба, верби, тополі, вільхи, липи, берези. У лісах цей гриб розвивається приблизно з середини травня і до початку осені, а найбільш активний час його зростання спостерігається в червні.

Звичайно трутовик сірчано-жовтий розташовується не дуже високо над землею. На першій стадії свого розвитку він схожий на м'ясисту масу жовтуватого відтінку і каплевидної форми. Візуально його поява на дереві асоціюється з тим, немов зсередини стовпа крізь тріщини вибігло тісто. З часом тіло цього гриба твердне і набуває властиву для більшості видів трутовиків форму "вуха". Його складають кілька зрощених псевдошапинок, які сидять найчастіше на єдиній спільній основі. Розмір шапинок трутовика сірчано-жовтого варіюється від 10 до 40 см, а його маса може перевищувати 10 кг. Хвилясті краї цього гриба розбиті на лопаті поглибленими тріщинами, а його плодове тіло вкрите негустим пушком кремового відтінку. Оранжево-жовта поверхня капелюшка цього виду трутовика має легкий рожевий відтінок, а з часом і зовсім міняє свій колір на світло-шкіряний.

М'якоть трутовика сірчано-жовтого соковита, м'яка і досить ламка. Вона має білий колір і кислуватий присмак. Запах у цього гриба не сильний - спочатку лимонний, а потім досить неприємний, що нагадує мишачий. На молодих грибах рясно виділяються водянисті жовтуваті крапельки.

Трутовик сірчано-жовтий належить до їстівних грибів (споживати можна лише в молодому віці, старі гриби тверді). Ніжну і пружну м'якоть трутовика сірчано-жовтого часто використовують у салатах в маринованому, солоному або смаженому вигляді. Грибний фарш служить апетитною і ситної начинкою для пиріжків, а фарш з більш сухуватої м'якоті додають в яєчну запіканку. З цього гриба готують також відмінні гарячі закуски Ще одна кулінарне гідність цього продукту - тривалий час його можна зберігати в замороженому вигляді.

До речі, трутовик сірчано-жовтий називають ще "грибною курятиною" або "деревним курчам" - у вегетаріанській кухні він може служити замінником курячого м'яса . Цікаво, що в Німеччині та окремих районах Північної Америки страви з цього виду трутовика вважають делікатесами.

Для медицини цей гриб безцінний, оскільки з нього виготовляють безліч видів антибіотиків. При цьому до його складу входить приблизно 70 відсотків дуже корисних для організму речовин, завдяки яким виготовляють медичні препарати від різних захворювань. Лікувальні властивості настільки сильні, що можна вилікувати захворювання жовчовивідних шляхів, печінки або органів дихальної системи. Іноді трутовики сірчано-жовті використовують для лікування туберкульозу. Дуже часто в аптеках продається проносне, зроблене на основі грибів цього виду.

 

Рис. 9 Трутовик сірчано-жовтий

 

Печіночниця. Таку назву гриб отримав за схожість із печінкою. Плодові тіла бічні, сидячі або з короткою ніжкою, шапинки до 30 см завширшки, 2-6 см завтовшки, соковиті, м'ясисті, з віком сухуваті, щільні, пружні; поодинокі або невеликими групами. М'якуш з червонуватим соком, з світлішими прожилками, кислуватий на смак. Гіменофор трубчастий, білуватий, жовтуватий. Трубочки вільні, не з'єднані між собою.

Росте в листяних лісах, найчастіше розвивається на живих стовбурах, біля основи стовбурів (у дуплах) старих дубів і буків як паразит; у серпні - жовтні. Спричиняє буру гниль деревини, відому під назвою бурий дуб. Молодий гриб - добрий їстівний. Використовують його свіжим.

 

Рис. 10 Печіночниця

 

Гнойовики (копринуси). Зустрічаються гнойовики білий, сірий і мерехтливий.

 

Рис. 11 Гнойовик білий

 

Рис. 12 Гнойовик сірий

 

Рис. 13 Гнойовик мерехтливий

 

Всі три види цього гриба володіють дуже цікавими властивостями. З давніх пір гнойовиків готували чорнило. Річ у тому, що стара шапинка виділяє чорнилоподібну рідину. Відбувається процес саморозкладу кліток, іншими словами, - автоліз. Процес цей триває до тих пір, поки від гриба залишається тільки одна ніжка. Спосіб приготування чорнила був наступним: зрілі гриби, в яких пластинки були вже темно-фіолетовими і темно-коричневими, складали в посуд і, коли гриби перетворювалися на буру рідину, проціджували її. Виходило темно-коричневого кольору чорнило. Для стійкості в них додавали трохи клею, а щоб відбити не дуже приємний запах, декілька крапель гвоздичної олії. Враховуючи, що в грибному чорнилі багато спор, які при висиханні створюють певний малюнок, їх додавали в звичайне чорнило, призначене для підпису царських указів, документів державної ваги, крупних грошових векселів. Потім через збільшувальне скло чиновники замальовували характерне розташування прилиплих спор, що робило неможливою підробку документів.

Що стосується вживання гнойовика в їжу, то його відносять до їстівних грибів четвертої категорії. Однак у нас в країні в більшості випадків його не їдять. Ще б: гриб-поганка, чорнильний гриб, що росте на купах гною, на задвірках. Ну що це за гриб? В той же час в Чехії гнойовик сірий досить високо цінується і широко уживається в їжу. У Фінляндії він відноситься до хороших їстівних грибів, а гнойовик білий - навіть до категорії делікатесів. Ось що пише про гнойовики П. Сигунов: “З тієї пори, як я покуштував сірих копрінусів в сметані, я вже не ходив гуляти без целофанових мішечків. І завжди приносив багату здобич. Тільки тепер я не чистив і не смажив їх, а прямо в шкірці, розщепнувши руками на часточки, як завжди розламують мандарини, стелив товстим шаром в підмаслену емальовану каструлю, додаючи перець, лавровий лист, ріпчасту цибулю, дрібну столову сіль, і заганяв в духовку газової плити. Ні води, ні молока не лив. Гриби ці самі давали рясний смачний сік. Тушковані гриби виходили солодшими і ароматнішими за перепелятину”.

Але любителів печені з копрінусів необхідно відразу попередити: як сірий, так і білий і мерехтливий копрінуси їстівні і нешкідливі до тих пір, поки вони молоді, поки їх пластинки білі. Тому використовувати їх в їжу можна тільки в день їх збору. Зберігання гнойовика білого в сирому вигляді не може бути тривалим, оскільки реакція автолізу продовжується навіть в заморожених грибах.

І ось ще що відмічено: гнойовик сірий, абсолютно нешкідливий в звичайних умовах, викликає отруєння у тих людей, які перед вживанням його в їжу випили алкогольних напоїв. Отруєння виражається в сильній нудоті і навіть блювоті, обтяжливому серцебитті, сильному почервонінні шкірних покривів. Ці явища незабаром проходять безслідно. Проте, якщо любитель випити спробує похмелитися, отруєння повториться з колишньою силою. Пояснюється це тим, що гнойовик сірий містить в собі хімічну речовину копрін, що зупиняє в організмі розкладання алкоголю на стадії ацетальдегіду. Отже власне отруєння викликає не сам гриб, а отруйний ацетальдегід. В різний видів гнойовиків цієї речовини різна кількість. Найбільше – в сірому гнойовику, трохи менше – в мерехтливому, і мінімальна кількість – в білому.

Дія речовин, що містяться в гнойовику, основана на окисленні спирту в організмі, виявилася настільки ефективною, що чехословацькі учені запропонували використовувати цей гриб як простий, дешевий і всім доступний засіб боротьби з алкоголізмом.

Однак цей засіб проти алкоголізму не новий. Ще цар Олексій Михайлович писав своєму стольничому: “Кормить конюшего Савку только губами (старосл. – грибами) погаными, дабы от пития зелья брюхо сводило и тако же от вадить его от срамного занятия”.

Гнойовик білий лише порівняно недавно був введений в культуру. Чеський учений-міколог Альберт Пілат в кінці 50-х років XX століття вказав на можливість штучного вирощування цього гриба. Розвиток промислового культивування гнойовика білого довгий час стримувався, з одного боку, тим, що його плодові тіла швидко саморозкладалися, а, з іншого боку, тим, що в літературі зустрічалися відомості про те, що гнойовик білий, подібно до сірого гнойовика, містить речовини, які при вживанні їх з алкоголем викликають отруєння. Як з'ясувалося згодом, копріну в гнойовику білому набагато менше.

У 1976 році в Німеччині була розроблена технологія промислового культивування гнойовика білого, яка подібна до технології вирощування печериці.

В даний час світове виробництво даного гриба складає 10 тис. тонн. Основне виробництво зосереджене в Німеччині і Польщі.

 

Моховики. Рід їстівних трубчастих грибів. Свою назву отримав через часте зростання плодових тіл гриба у моху. В Голосіївському лісі зустрічаються моховик тріщинуватий, дещо рідше – моховик зелений (решітка). Обидва ці види моховиків відносяться до істинних грибів низької якості.

 

Рис. 14 Моховик тріщинуватий

 

Рис. 15 Моховик зелений

 

Сироїжки дають близько 40-50 всього урожаю грибів. Із 60 видів сироїжок, які ростуть в Україні, в Голосіївському лісі зустрічаються сироїжка луската, сироїжка зелена велика, сироїжка їстівна тощо. Всі сироїжки відносяться до добрих їстівних грибів.

Разом із тим, сироїжка зелена велика за зовнішнім виглядом дещо нагадує смертельно отруйний гриб – бліду поганку, яка також часто зустрічається в Голосіївському лісі.

 

Рис. 16 Сироїжка зелена велика

 

 

Рис. 17 Сироїжка луската

 

Дощовики. Вже в травні на галявинах, уздовж лісових доріг з'являються невеликі білі кульки, які дещо нагадують електролампочку чи грушу, яка прикріплена до землі тонким кінцем. Їх назва походить від того, що це самі перші гриби, які з'являються після дощів.

В Голосіївському лісі в великій кількості ростуть дощовик шипастий і дощовик грушовидний.

Дощовик шипастий, дощовик їстівний (місцева назва - курявка, порхавка, морюха, бздюха).

Плодове тіло спочатку майже кулясте, потім обернено-грушоподібне, 2-8 см заввишки, біле, білувате, жовтувато- або сірувато-біле, зовні більш або менш шипасте, всередині спочатку біле, наче вата, при достиганні оливково-червоне,  достигле з отвором у центрі. Спори темно-бурі.

Плодове тіло дощовика їстівного здатне виростати після дощу до 30 см за добу. Тому побутує вислів: «Ростуть немов гриби».

Збирають гриб з весни до осені. Дуже добрий їстівний гриб у молодому стані, поки м'якуш білий. Використовують вареним і смаженим тільки в день збирання, поки м'якуш чисто білий. Застосовується також у народній медицині як кровоспинний засіб і при лікуванні нирок.

 

Рис. 18 Дощовик шипастий

 

Дощовик грушовидний. Зустрічається часто, з серпня до листопада. Майже завжди росте на дереві.

Плодове тіло має характерну грушовидну форму, що звужується до основи в товстий подовжений пеньок. На самому верху іноді буває невеликий горбок. Висота плодового тіла становить 1,5-5 см, діаметр - 1-2,5 см.

Гриб їстівний у молодому віці, поки м'якоть усередині біла.

 

Рис. 19 Дощовик грушовидний

 

Рядовка фіолетова добре упізнаваний пластинчастий гриб. Її легко відрізнити від інших представників грибного світу за синьо-фіолетовий кольір. Звідси і народні назви цього гриба - синюха, синичка. Причому рядовка фіолетова, як кажуть, від голови до ніг, кольору розбавлених чорнила. У неї всі частини ультрамаринові - шапинка, пластини, ніжка, м'якоть на зламі.

І якщо навіть з часом верх у рядовки вицвіте і стане сірим, то, зірвавши гриб, можна буде, по нижній частині, легко визначити, що перед вами саме рядовка фіолетова. Точно так само можна легко відрізнити рядовки від найбільш схожого на неї побратима - павутинника фіолетового. У павутинника пластинки оранжувато-рожевого кольору. Однак даний вид павутинника в Голосіївському лісі не зустрічається.

Рядовка фіолетова росте з серпня-вересня по листопад-грудень, не боячись перших заморозків. Росте великими групами, утворюючи так звані "відміні кільця". Часто уражається шкідниками (із зібраних грибів із-за наявності в них личинок комарів і мух можна викинути до 70% урожаю)

Умовно їстівний гриб високої якості. Перед споживанням обов’язково необхідно відварити (відвар вилити!).

 

Рис. 20 Рядовка фіолетова

 

Клітоцибе сірий, говорушка сіра - маловідомий умовно-їстівний гриб. Плодоносить з кінця літа і до самої пізньої осені.

Шапинка до 20 см, досить велика, плосковипукла, з потовщеним центром, суха, гладка. Сірого з бурим відтінком кольору, не рідко з білим нальотом, центр шапинки за забарвленням темніший. М'якоть біла, з приємним "квітковим". Згодом у зрілих грибів смак змінюється до кислуватого. Пластинки, часті, в середині розширені. Колір у молодих грибів білуватий, пізніше жовтуватий. Ніжка до 12 см завдовжки і 2-3 см завтовшки, потовщена у основи, з борошнистим нальотом. Часто світліше шапинки - спочатку білувата, потім змінюється до сіруватою.

Росте великими групами, утворюючи "відьмині кільця".

Умовно їстівний гриб високої якості. Перед споживанням обов’язково необхідно відварити (відвар вилити!).

Деякі отруйні рядовки і ентоломи схожі на говорушку сіру, яку, однак, можна безпомилково визначити по характерному "квітковому" запаху. Якщо ж запах виражений не так сильно (що залежить від умов зростання), відмінною рисою говорушки сірої можна вважати деяку "ватность" м'якоті у дорослих грибів, що не характерно ні для рядовок, ні для ентолом. Зрозуміло, ознаки ці надзвичайно неточні, але познайомившись одного разу з говорушкою сірою, легко навчитися відрізняти її від всіх інших грибів без жодних ознак. Інтуїтивно.

 

Рис. 21 Говорушка сіра

 

Плютей бурий, оленячий гриб. Гриб із сімейства Мухоморові (Amanitaceae). Шапинка діаметром 10-12 см, сіро-бура, спочатку дзвоноподібна, потім розпростерта, блискуча. Гіменофор пластинчастий, рожевий, пластинки широкі, вільні.

Ніжка висотою 7-12 см, товщиною 1-1,5 см, світла, з буро-сірою волокнистою поверхнею. М'якоть біла, м'яка, водяниста. Смак і запах невиразні. Зустрічається повсюдно, але особливо часто в місцях вирубок, на пнях і мертвих деревах. Плодоносить з травня по листопад. Цей гриб відрізняється особливою невибагливістю до зовнішніх умов. Його часто можна зустріти в грибне міжсезоння, посушливим літом і прохолодною весною.

Назва "оленячий гриб" походить від того, що олені часто поїдають ці гриби в спекотні дні, вгамовуючи спрагу.

Плютей бурий - їстівний гриб. Хоча він далекий від делікатесних, але приготований з іншими грибами, не псує їх букет. Його варять, тушкують, смажать, сушать, маринують.

 

Рис. 22 Плютей бурий

 

Печериці. За пожівністю не поступаються білим грибам, а за вмістом білків прирівнюються до м'яса. Їх смак и аромат такоже може конкурувати із сушеними білими грибами. Їх використовують головним чином у свіжому вигляді, також придатні и для сушіння, і для маринування.

Мают лікувальні властивості. У них містяться речовини, що згубно діють на стафілокок, збудників тифу. У деяких місцевостях печериці називають печерками, білими грибами, білими поганками.

Із печериць в Голосіївському лісі зустрічаються їстівні печериця лісова і печериця серпнева, а також отруйна печериця рудіюча.

Печериця лісова. Відома також як вовчий гриб або благушка, Молоді гриби мають напівовальну форму шапинки, яка з часом перетворюється в плоский диск, спочатку білого, пізніше бурого кольору. Довга, тонка ніжка ледве помітно потовщується до основи. Біла м'якоть на зрізі швидко червоніє і володіє відмінним смаком і приємним запахом. Спочатку білі пластинки поступово стають червоно-коричневими. Росте з червня по жовтень. Добрий їстівний гриб.

На початку розвитку його легко сплутати з блідою поганкою, яка відрізняється на всіх стадіях існування білим кольором та наявністю вольви (оболонки, що захищає в молодому віці плодове тіло) біля основи ніжки.

 

Рис. 23 Печериця лісова

 

Печериця серпнева зустрічається набагато рідше від печериці лісової. Однак на відміну від останньої гриб крупніший. Шапинка печериці серпневої покрита оранжево-коричневими лусочками, в центрі інтенсивнішого забарвлення, у молодих грибів куляста, у дозрілих стає більш плоскою, досягає в діаметрі 15 см. М'якоть білого кольору, щільна. Ніжка сягає 5-10 см у висоту, 2 см в діаметрі, на основі ніжки потовщення.

Починає з'являтися з середини серпня і росте до початку жовтня. Добрий їстівний гриб.

 

Рис. 24 Печериця серпнева

 

Печериця рудіюча, печериця жовтошкіра – отруйний вид грибів роду печериць. Діаметр шапинки може досягати 10-15 см. Колір пластинок змінюється після дорослішання з рожевого в більш темні тони або коричневий. Ніжка пряма і тонка, у висоту досягає приблизно 8 см. М’якоть після пошкодження набуває жовтого кольору. Запах дещо нагадує аптечний..

Плодоносить з початку липня до середину жовтня.

Дуже схожа на інші види печериць, від яких печерицю рудіючу отруйну можна відрізнити за запахом; у їстівних грибів він буде приємним.

 

Рис. 25 Печериця рудіюча

 

Бліда поганка, мухомор зелений. Самий небезпечний гриб Голосіївського лісу. Входить до трійки найбільш отруйних грибів світу.

Шапинка 4-10 см у діаметрі, напівсферична, згодом опуклорозпростерта, зеленувата, оливкувата, кольору бронзи, зрідка оливкувата-коричнювата, гола, з гладеньким плоским краєм, під впливом їдкого калію не змінюється. Пластинки білі. Спорова маса біла. Ніжка висотою 8-16 см, донизу поступово потовщується, біла або оливкувата-мережчата, з порожниною, з широким, зверху гладеньким жовтуватим, з внутрішнього боку рубчастим білим кільцем, внизу з вільною, мішкуватою, з нерівним, лопатеподібним краєм білою вольвою (оболонкою, що захищає в молодому віці плодове тіло). М'якуш білий, солодкий, спочатку без особливого запаху, пізніше з неприємним запахом.

Смертельно отруйний гриб (причому отруйними є навіть спори цього гриба), який іноді помилково збирають замість печериць та зеленої сироїжки. Слід пам'ятати, що у печериць ніколи не буває вольви і пластинки з віком швидко буріють; у сироїжок не буває ні вольви, ні кільця, до того ж вони відрізняються характерною ламкістю м'якоті. Відомі випадки помилкового збору блідих поганок при зрізанні грибів ножем під саму шапинку, коли характерне плівчасте кільце залишалося разом з ніжкою на землі.

Тому печериці і зелені сироїжки рекомендується не зрізати, а викручувати із лісової підстилки. При цьому, якщо замість цих грибів помилково взяли бліду поганку, її можна відрізнити за наявністю вольви на ніжці.

 

Рис. 26 Бліда поганка

 

В блідій поганці містяться три види отрут - аманітин, фаллін, фаллоїдин. Особливо токсичним і руйнівним є аманітин. Аманітин та фаллоїдин діють надзвичайно сильно. Так, якщо лише один плодовик мухомора зеленого трапляється серед їстівних грибів, він може спричинити смертельне отруєння кількох чоловік.

Аманітин (поліпептид) - отрута уповільненої дії, уражає печінку, нирки, судини.

Фаллін - не стійкий до високої температури токсин, який руйнується при відварюванні гриба.

Фаллоїдин (складний гексапептид) порівняно з аманітином менш токсичний, діє значно швидше, ніж аманітин, уражає печінку та кишки. Обидва токсини виділено та одержано в кри­сталічній формі, розчинні у воді і в алкоголі. Токсичність аманітину та фаллоїдину не зникає і не зменшується при нагріванні, висушуванні та тривалому зберіганні гриба.

Симптоми отруєння згаданими грибами з'являються через тривалий час (від кількох годин до 1-2 діб), тобто тоді, коли у потерпілого здебільшого відбулися великі необоротні органічні зміни і на порятунок немає надії. При отруєнні спочатку з'являється різкий біль у шлунку, холодний піт, безперестанна блювота, сильний понос (водянисто-слизистий з кров'ю), далі настають невпинна невтоленна спрага, нервовий розлад, судороги, параліч вазомоторних центрів, різко послаб­люється діяльність серця, свідомість зберігається до смерті, яка здебільшого настає через 3-10 днів.

Отруєння цими видами мухомора нагадує те, яке викликає фосфор. Воно спричиняється до жирового пере­родження печінки, нирок, серця, підшлункової залози, крово­виливів на поверхні багатьох внутрішніх органів і до інших істотних патолого-анатомічних змін.

При отруєнні мухомором зеленим необхідно госпіталізувати хворого. Специфічні ліки, які можна було б з успіхом застосовувати при отруєнні цими грибами, до останнього часу були невідомі. Тепер у Франції винайдено сироватку, яка діє як лікувальний засіб при отруєнні згаданими мухоморами. Сироватку вводять шляхом внутрішньо-м'язової ін'єкції. Якщо сироватки нема, рекомендують промивання шлунка та кишківника, введення (у вену) фізіологічного розчину та глюкози (її вводять дуже повільно), а також хлористого натрію.

Заслуговує на увагу один з випробуваних французькими лікарями засобів, який при отруєнні цими грибами у багатьох випадках виявляється дуже ефективним. Він полягає в тому, що хворому дають пити невеликими ковтками холодну підсолену (10%) воду (5 децилітрів) та вводять глюкозу (дуже повільно) для підтримання роботи серця. При отруєнні мухомором зеленим рекомендують вводити також кофеїн, камфору кордіамін, кордіазол, корамін (для поліпшення діяльності серця, нормалізування кровообігу).

При отруєнні мухомором зеленим протипоказаний алкоголь. Разом із тим, спостерігались випадки, коли людина виживала після отруєння блідою поганкою, якщо алкоголь приймався до споживання гриба у їжу.